Bleekselderijsoep met kip en kokos

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 3 eetlepels arachide- of zonnebloemolie
• stukje gember van ca. 3 cm, geschild en fijngehakt
• 1 (rode) ui, in smalle partjes
• 1 rode peper, zonder zaadjes, in ringetjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 700 milliliter kippenbouillon
• 400 milliliter kokosmelk
• 3 stengels bleekselderij, in boogjes
• 100 gram peultjes
• 150 gram gerookte kipfilet, in reepjes
• 2 eetlepels gehakte basilicum

Bereiden

Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de gember, ui, rode peper en knoflook 2-3 minuten. Giet de bouillon en kokosmelk erbij en breng aan de kook. Schep de bleekselderij en peultjes erdoor en kook zachtjes 3-4 minuten.
Verdeel de kipreepjes over kommen of borden. Schep de soep erop en bestrooi met basilicum.

Variatie

• Vervang de basilicum door koriander.
• Neem gebakken kipfilet in plaats van gerookte kip.
• Voeg eens extra blokjes zoete aardappel of pompoen toe.

Terug naar lijst: Soepen